Alimentos Saludables e Inocuidad Alimentaria: Abordaje Integral de Escherichia coli como Patógeno de Relevancia Global

Descripción breve y Objetivos

El objetivo fundamental de este curso es transferir conocimientos relativos a la inocuidad alimentaria general y específica relacionada a diferentes tipos de alimentos. Además, trata temas relacionados a las tecnologías de vanguardia aplicadas por la industria y otras estrategias en desarrollo para garantizar la calidad higiénica de los alimentos. Reconocidos expertos contribuirán en temas relacionados y específicamente a un patógeno emergente de gran preocupación en Argentina y el mundo: Escherichia coli y sus diferentes serotipos. Este curso abarcará los principales tópicos mediante 3 modalidades:

clases teóricas asincrónicas realizadas por destacados investigadores que se encuentran asociados a universidades y centros de investigación del país y de otros países latinoamericanos pioneros en estas áreas;
sesiones sincrónicas teórico prácticas de consulta;
una sesión sincrónica evaluativa final del curso.

Dirección y coordinación

Directora Dra. Silvina Fadda CERELA–IML–FECIC–CONICET

Coordinadora Dra. Cristina Ibarra IFIBIO-Houssay (UBA-CONICET)

Equipo docente

Docentes invitados

Dr. Fernando Navarro García (CINVESTAV-IPN, México)
Dr. Luis Nero (Universidade Federal de Viçosa, Brasil)
Dra. Natalie Weiler (Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social / Universidad Nacional de Asunción, Paraguay)
Dr. Ricardo Yamatogi (Universidade Federal de Viçosa, Brasil)
Dra. Daniele Maffei (Universidad de São Paulo, Brasil)
Dra. Ana Elvira Farfán (Universidad de Santander, Colombia)
Dr. Julio Parra Flores (Universidad del Bío-Bío, Chile)
Dra. María Pía Taranto (CERELA–IML–FECIC–CONICET, Argentina)
Dra. Marisa Garro (CERELA–IML–FECIC–CONICET, Argentina)
Dra. Silvina Fadda (CERELA–IML–FECIC–CONICET, Argentina)
Dra. Cecilia Rodríguez (CERELA–IML–FECIC–CONICET, Argentina)
Dra. Lucía Mendoza (CERELA–IML–FECIC–CONICET, Argentina)
Dr. Ángel Cataldi (INTA–IABIMO–CONICET, Argentina)
Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN, UNL-CONICET, Argentina)
Dr. Juan Martín Oteiza (CIATI, Argentina)
Dr. Gerardo Leotta (ICYTESAS, INTA-CONICET, Argentina)
Dra. Victoria Brusa (IGEVET-CONICET, FCV-UNLP, Argentina)
Dr. Marcelo Signorini (Instituto de Investigación de la Cadena Láctea, CONICET, Argentina)
Dr. Sergio Vaudagna (ICYTESAS, INTA-CONICET, Argentina)
Dra. Romina Fernández Brando (IMEX-CONICET, Academia Nacional de Medicina, Argentina)
Dra. Paula Lucchesi (CIVETAN, UNICEN, Argentina)
Dr. Daniel Vilte (INTA, Argentina)
Dra. Flavia Sacerdoti (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET)

Colaboradores:

Dra Elvira Hébert (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Dra Lucila Saavedra (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Dra Maria Ines Torino(CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Mg Daniel Giron (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET)

Sobre el curso

Carácter del Curso: Teórico con evaluación final

Carga Horaria: 30 horas

Porcentaje de asistencia requerido: 100 %

Fecha: 5 OCTUBRE – 11 DICIEMBRE 2026

Condiciones de admisión: Tener título de grado de carreras afines

Arancel:

Profesionales y empresas: ARS 50.000
Estudiantes de posgrado: ARS 35.000
Profesionales no residentes en Argentina: U$S 50

Dependencia que lo organiza: la Red Temática: Red latinoamericana para el diagnóstico, prevención y tratamiento del SUH causado por STEC STEC/SUH del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, CYTED; el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-FML FECIC CONICET) y el Departamento de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.

Lugar de realización: virtual asincrónico (clases teóricas) y sesiones sincrónicas (consultas y examen final) (Plataforma CYTED)

Destinatarios del curso: Profesionales graduados y Estudiantes de Posgrado (Bioquímicos, Químicos, Farmacéuticos, Licenciados en Biotecnología, Biólogos, Genetistas, Ing Agrónomos, Médicos, Veterinarios o carreras afines).

Contenidos mínimos

El curso abordará contenidos esenciales de inocuidad alimentaria y microbiología de alimentos, incluyendo seguridad microbiológica, gestión de la inocuidad y análisis de riesgo en el marco de OMS y ODS. Se estudiarán la epidemiología e investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, junto con herramientas de vigilancia molecular y genómica de patógenos bacterianos. Se analizará la resistencia antimicrobiana y microorganismos emergentes. Un eje central será Escherichia coli diarreogénicas (diferentes serotipos de E. coli productor de toxina Shiga -STEC), sus reservorios, mecanismos de patogenicidad, epidemiología en producción bovina y control de STEC en la cadena cárnica. Se incluirán tecnologías no térmicas de preservación, bioprotección con bacterias lácticas, bacteriófagos, péptidos antimicrobianos y vacunas en bovinos. Además, se abordarán estudios de la microbiota en alimentos y alimentos fermentados, probióticos y estrategias de prevención con impacto en salud pública. El curso se desarrollará mediante tres modalidades: Clases teóricas asincrónicas dictadas por destacados investigadores de Argentina y otros países latinoamericanos (Brasil, Chile, Colombia, Paraguay) con:

una autoevaluación luego de cada clase que habiliará a la siguiente;
Sesiones sincrónicas de consulta (a definir con el docente);
Una sesión sincrónica final de evaluación (fecha y horario a definir)

Clases y profesores invitados

Seguridad microbiológica de los alimentos. Dr Oteiza (CIATI)
Gestión de la Inocuidad Alimentaria en el marco de la Agenda OMS y su articulación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): enfoques basados en el análisis de riesgo. Dr Signorini (Instituto de Investigación de la Cadena Láctea, CONICET)
Panorama epidemiologico de los brotes de ETA en Brasil (Dra Maffei, Brasil)l.
Investigación de brotes de enfermedades de origen alimentario por los organismos oficiales para la correcta identificación y adopción de las acciones pertinentes. Dr Luis Nero (Brasil)
Inocuidad y riesgos en alimentos de origen vegetal. Dra Garro (CERELA)
Seguridad microbiológica en vinos y otras bebidas. Dra Lucia Mendoza (cerela)
Vigilancia molecular y genómica de patógenos bacterianos Dra Natalie Weiler (Paraguay).
Resistencia antimicrobiana y alimentos. Dra Rodriguez (Cerela )
Prevalencia, fuentes y posibles riesgos para la salud asociados con Cronobacter, importancia para la salud pública más allá de las fórmulas infantiles en polvo. Dr Parra Flores,Univ BioBIo Chile)
Principales mecanismos de patogenicidad de los diferentes patotipos diareogénicos de Escherichia coli Dr Navarro Garcia (Mexico)
Principales reservorios animales de Escherichia coli Verotoxigenicas (VTEC) y Enterotoxigénicas (ETEC). Dr. Angel Cataldi (IABIMO INTA CONICET)
Epidemiologia de E. coli diarreogénicas (DEC) en la produccion de carne bovina en Brasil / mundial Dr. Yamatogi, Ricardo (Brasil)
Estrategias de gestión y control de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) en la cadena de carne bovina: abordaje integral desde la producción primaria hasta el consumidor. Dr Leotta (ICYTESAS CONICET)
Escherichia coli productor de la toxina Shiga en la cadena cárnica argentina Dra Brusa IGEVET-CONICET
La aplicación de tecnologías no térmicas en la preservación de alimentos, con énfasis en el control de patógenos relevantes, entre ellos STEC. Dr. Sergio Vaudagna (ICYTESAS CONICET)
Microbiota, alimentos y salud: rol de los alimentos fermentados y probióticos en la prevención de enfermedades y su vínculo con la inocuidad alimentaria. Dr Vinderola INLAIN CONICET
Bacterias Lácticas bioprotectoras contra EHEC: estrategias metabólicas y competitivas. Dra Fadda CERELA IML FECIC CONICET
Actividad Antimicrobiana de péptidos sintéticos contra Escherichia coli O157: H7. Dra Farfán (Colombia)
Efectos antagónicos de bacterias lácticas sobre la patogenicidad de EHEC. Dra Fernandez Brando Instituto de Medicina Experimental, IMEX-CONICET, Academia Nacional de Medicina
Efecto antagónico de bacteriófagos sobre EHEC . Dra Lucchesi CIVETAN UNICEN
Avances en una vacuna inactivada contra EHEC O157:H7 en bovinos. Dr Vilte INTA
Calostro bovino hiperinmune: una herramienta con potencial tecnológico y terapéutico. Dra Sacerdoti IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET
Alimentos probióticos con un enfoque social: el caso del Yogurito escolar como estrategia de intervención en salud pública. Dra Taranto CERELA IML FECIC CONICET

Requisitos

Sistemas de Evaluación: autoevaluación (asincrónica) y escrita sincrónica (calificación 1 a 10, se aprueba con 6)

Asistencia requerida: haber tomado todas las clases asincrónicas durante el periodo estipulado.

Cupo mínimo:10 participantes y cupo máximo: 90 participantes

Carreras para las que acredita: El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.

Informes e inscripción

Dra. Silvina Fadda
CERELA-IML-FECIC-CONICET
✉️ sfadda@cerela.org.ar

Dra. Cristina Ibarra
IFIBIO-CONICET – FMED/UBA
✉️ ibarra@fmed.uba.ar

Formulario de inscripción (CYTED)
Completar el formulario correspondiente para formalizar la inscripción.

Para alumnos interesados en certificados UNT para acreditar como curso de post grado (El Director/Coordinador del curso deberá remitir a los/as estudiantes inscriptos el siguiente formulario para habilitar su usuario en el sistema SIU-Guaraní: 🔗 https://forms.gle/yUTi1qEh3TARGiwk7 )